木耳这种食材很好吃，可以用来凉拌，也可以用来炒。

因此，深受人们喜爱，是我们餐桌上经常出现的菜肴。我们在购买木耳时，最好别买鲜木耳。

因为新鲜的木耳中含有一种称为“卟啉”的物质，这种物质会让人被阳光照到的皮肤，出现皮疹、肿胀等症状。

所以，相比吃鲜木耳，晒干后的木耳比较安全。因为新鲜的黑木耳经过太阳晒后，大量的卟啉会被消除。

在吃之前，我们需要用水把它泡发，这样可以把残留的有毒物质溶解在水中。

但是要记住，在泡的过程中，要换两三次水，这样做可以有效地过滤掉大部分的有害物质。

一般人洗黑木耳的时候，直接用清水浸泡，然后冲洗几次就行了。

我们从外面看起来还算比较干净，实际上，它的内部是有很多的皱褶的。

而且，它是长期的晾晒，最后变成了干的。

因此，在晾晒的时候，皱褶的内部就会夹杂着许多的灰尘、杂质和细菌，这是我们用清水来洗不干净的。

洗木耳我们应该怎么把它清洗的很干净？

为解决这个问题我特意去请教一位泡木耳很有经验的大厨，今天就教给大家泡发木耳的小方法，赶紧跟着一起来看看吧。

一、五十摄氏度的温水

先准备一个干净的容器，将待浸泡的黑木耳放在其中，加入大约五十摄氏度的温水，温度不能太高，否则会对黑木耳的整体口感造成一定的影响。

二、一勺食用盐，一勺碱面、一勺面粉和一勺糖

接下来，我们需要加一勺食用盐，一勺碱面。最重要的是还需要加一勺糖和一勺面粉

面粉有很强的吸附性，能够将一些尘埃和杂质吸走。

碱面的清洁性很好，能够将木耳清洗的很干净。

而盐则能够杀菌，能够将一些残存的病菌，彻底的杀灭。

白糖具有良好的吸水性，能够加快黑木耳的泡发速度。

我们正常情况下，浸泡了30多个小时还不能将黑木耳完全泡发。

而在50度左右的温水中，在白糖的帮助下，大约5分钟就可以将黑木耳完全泡发。

大概过了五分钟，我们就可以用手轻轻的搓一搓，这样就可以将灰尘、杂质和细菌彻底的清理出来了。

如果我们将水倒掉，会发现还是很混沌的，我们可以在水中多冲洗几次，这样灰尘、杂质和细菌就会彻底的被清理出来了。

泡发木耳还有至关重要的的一点，就是木耳的挑选，木耳选得好，泡起来会简单很多，而且泡出来的木耳又大又软。

挑选干黑木耳可是一门学问，要想挑选优质木耳，一定要记得3点：

1、看：高品质的黑木耳颜色较深，朵瓣微微张开，朵瓣表面漆黑发亮，背面的颜色为深灰色。

一些无良商家为了让木耳有个好的"卖相"。把黑木耳放入加有色素的水中进行“加工”。

这样做木耳的颜色就会迅速变成黑色，就连木耳背面的颜色都变成了黑色的了。

因此，在购买木耳时，一定要看其背面是不是灰色。

2、捏：晒干的木耳的水分含量非常少。握在手中有轻盈之感，但用力一捏就会碎。

3、闻：刚晒干的木耳不会有任何的异味。

但贮存时间长了，蛋白质和脂肪会发生变化，会产生一股酸味，放久了的木耳也会因为受潮变质有发霉的气味。

以上就是泡发木耳技巧的全部内容了，学会的朋友下次在家里就可以试一试这样的做法啦！

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