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用來招待貴賓的四川臭豬肉,房梁上懸掛53年,這肉真的還能吃嗎?
2023/08/07

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俗話說 「一方水土養一方人」,中國有56個民族,不同地區、不同民族之間在文化、生活、習俗以及各方面都存在著不同的差異,但在待人接物方面大同小異,講究的都是體面。

只要家里來重要客人,都會拿出自家能夠給出最好的東西進行招待,讓客人有賓至如歸之感。

然而,四川有一個獨特的民族, 專門用懸掛于房梁上53年的臭豬肉來招待貴賓,光是想象就已經是一個有味道的畫面的。

為什麼他們會用臭豬肉來招待貴賓,這肉真的還能吃嗎?它為什麼幾十年了仍沒有腐爛呢?

獨特的民族——扎壩族

扎壩族位于我國四川省甘孜藏族自治州道孚縣扎壩區和與之相鄰的雅江縣扎麥區,人口數量約為13000人,這里有著非常獨特的婚姻方式——

男不娶、女不嫁,簡單來說就是走婚。

這種婚姻形式下, 男女之間缺乏法律上的相互約束關系,雙方之間結合僅僅是為了繁衍下一代,仿佛停留在遙遠的 母系氏族時代。

在文明的現代社會,走婚的形式顯然無法使雙方的合法權益得到應有的保障,對孩子來說或許更是一種傷害。

然而,這并不是扎壩族獨有的現象,很多偏遠地區由于文化水平落后,也存在這種令人婚姻制度。

扎壩族最令人不解的習俗,是 用臭豬肉來招待貴賓,而且通常是懸掛在房梁上歷經了53年歲月的肉,這不禁讓人疑惑:這肉真的還能吃嗎?

獨特的習俗——用懸掛53年的臭豬肉來招待貴賓

扎壩族每家每戶都有一道獨特的風景線——房梁上常年懸掛著整頭豬,少的僅有一頭,多的有2、3頭,這些豬每頭約有300斤,肥美至極。

央視一檔名為《遠方的家》的節目對扎壩族進行了相關的采訪,記者所看到的豬,已經在房梁上懸掛了53年了。

這種豬被稱為「陳豬肉」,族人用繩索把豬勒死后,在胸口處開個洞將內臟掏出并清理干凈,往里塞入青稞等谷物,會往豬的肛門位置到胸口開洞處塞一根圓木,將開口縫合,用黃油將全身的透氣孔密封,然后在豬的身上畫上白色的圖案,寓意吉祥富裕,隨后將其掛在房梁上自然風干,或者放入麥糠中將水分吸干后再進行風干。

這些豬肉下方往往是爐灶,常年煙熏火燎的環境下,被掛著的豬看起來是炭黑色的。

將其稱為陳豬肉,主要是因為它需要掛滿3年才能食用,有的家庭為了追求極致的口感,往往會多掛幾年,而記者所看到的那頭掛了53年的豬,堪稱是「鎮宅之寶」了。

臭豬肉是當地人財富的象征,房梁上掛著的豬數量越多,說明家里就越有錢;而且,這也是

他們最珍貴的食物,是專門用來祭祀和招待貴賓的,除非家里有貴客,否則這頭豬不會輕易被拿下來。

然而,外人可能無法接受這樣的盛情款待,畢竟是放了幾年甚至是幾十年的豬肉,味道比臭豆腐還要臭上幾十倍,甚至有人將臭豬肉和瑞典人的鯡魚罐頭、愛斯基摩人的腌海雀并稱為「三大頂級美味」

,其臭味可想而知。

那麼,這樣的豬真的還能吃嗎?它難道不會腐爛生蟲嗎?

臭豬肉為何幾十年不腐爛,它真的還能吃嗎?

從臭豬肉的制作工序來說,豬的體內已經和空氣完全隔絕,發生氧化反應的機率很低,也就避免了豬會從內部開始腐爛的問題。

事實上,我們在處理很多食材的時候也會用到這樣的方式,在絕對干燥以及完全密封的情況下,細菌是很難滋生的,而這些豬每天都要經歷柴火溫度的烘烤以及煙熏,表皮是干燥的,所以不會發生腐爛的現象。

所以,臭豬肉的味道雖然難以接受,但它實際上和火腿、臘肉等非常相似,時間越久,越陳就越好吃,切開時也許會和切火腿一樣,令人垂涎欲滴。

一般來說,臭豬肉主要有兩種食用方式:生吃和熬湯,當地人習慣生吃,招待外地人時偶爾會熬湯,隨取隨吃。

央視的記者淺嘗了一口臭豬肉,前調微苦刺鼻,中調濃郁,后調有一股酒香,越嚼越有味道,這是因為豬的肚子里塞的谷物發酵所致。

根據扎壩族的老人說,族人之所以會用這樣的方式來制作豬肉,主要是因為早年的戰亂和饑荒。

那時候沒有冰箱,在有食物的情況下,如果不及時吃掉就會腐爛發臭,而在戰爭時代,顛沛流離、食不果腹是常態,吃了上頓沒下頓,為了生存,族人就研究出了這樣的方式來保存食物,并一直延續下來。

隨著社會的進步,扎壩族人的生活水平也得到了提高,但臭豬肉對他們來說,仍是一種傳統美食,是對過去的記憶和傳承,更是一種民族的符號。

你吃過臭豬肉嗎?

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