天天吃油膩葷腥，有點厭煩了，那就自己下一盤素餃子吧！
菜菜最喜歡的就是香菇油菜餡的餃子了，一頓能吃十幾個呢。其他像白菜餡、韭菜餡的餃子，也都非常可口。
1.韭菜餃子餡
食材： 韭菜300公克，鹽1/4大匙。
做法：
1. 將韭菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。
2. 將做法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干即可。
2.大白菜餃子餡
食材： 大白菜300公克，鹽1/4大匙。
做法：
1. 將大白菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。
2. 將做法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干即可。
3.油豆腐荸薺餃子餡
食材： 荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。
做法：
1. 將荸薺洗凈并切成末狀，將汁瀝干；油豆腐切細丁；芹菜連葉切成細末備用。
2. 將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器內攪拌均勻即可。
4.蔥餡餃子
食材： 蔥300公克，鹽1/4大匙。
做法：
1. 將蔥洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。
2. 將做法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干即可。
5.紅豆泥餃子餡
食材： 紅豆1杯，糖1/2杯
做法：
1. 將紅豆洗凈備用。
2. 取鍋加水蓋過紅豆，放入電鍋蒸1∼1.5小時至紅豆熟爛后，加入砂糖煮溶收干后拌成泥狀即可。
6.椰子毛豆餃子餡
食材： 毛豆仁2大匙，椰子粉1杯，蛋1個，糖1又1/2大匙，面粉1/2大匙。
做法：
1. 將毛豆仁汆燙后撈起瀝干備用。
2. 取一容器將椰子粉、全蛋打入稍加攪拌后，將熟毛豆仁及調味料一起放入攪拌均勻即完成椰子豆。
7.水芹菜餃子餡
食材： 水芹菜300公克，鹽1/4大匙。
做法：
1. 將水芹菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。
2. 將作法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干即可。
8.肉桂豆腸餃子餡
食材： 豆腸1條，黑木耳1片，豆芽末3大匙，香菜末3大匙，鹽1小匙，醬油1/3大匙，糖1/3大匙，白胡椒粉1大匙，肉桂粉2小匙，香油1大匙，太白粉2/3大匙。
做法：
1. 豆腸洗凈瀝干后切成細丁；黑木耳洗凈切成細末備用。
2. 將豆腸細丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加攪拌后，再加入調味料攪拌均勻即可。
9.菠菜餃子餡
食材： 菠菜、粉絲、雞蛋、面粉、面醬、醬油、油、鹽、雞粉。
做法：
1.首先是和面，軟面餃子，所以面活得軟一點好吃。
2.菠菜擇干凈，清洗干凈，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡。
3.兩個雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎。
4.粉絲用開水泡軟，剁碎。
5.菠菜把水擠干，剁碎，加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均勻。
10.香菇油菜餡
食材： 面粉，香菇，油菜，大蔥，鹽，雞精，料酒，甜面醬，熟油，芝麻香油。
做法：
1.將洗好的油菜和大蔥切成碎丁待用。
2.將發好的香菇切成碎丁待用。
3.將切好的油菜、大蔥和香菇放在盆里加鹽、雞精、料酒、甜面醬、熟油、芝麻香油適量拌勻。
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