在湖北下館子就點這6道菜，是「鄂菜之魂」，老闆：一看就是行家
2024/04/24
提起湖北，可能很多人的目光往往集中在黃鶴樓、神農架、武當山等名勝古跡上，而在美食方面則可能只知道鴨脖和熱干面。然而，湖北被譽為「千湖之省」，水資源豐富，因此鄂菜在我國烹飪百花園中也是獨樹一幟的存在，以「味」為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽，好吃味美！ 下面，就為大家介紹六道正宗鄂 菜，道道經典，都是當地人的心頭愛。
1.把魚清洗干凈，特別是魚腹中的黑膜，一定要洗凈。再剪去魚鰭和魚尾，從魚背處均勻切成約一厘米寬的塊，切到魚腹處，不要切斷。 4.空盤底放一點蔥姜絲，然后把魚放在盤上，上蒸鍋，上汽后蒸7分鐘左右。 5.時間到后，倒掉蒸出的多余水分，淋上 蒸魚豉油，然后放上蔥絲，最后淋上熱油，就可以開吃了。 
1.紅菜苔洗凈切成均勻的長段；臘肉肥瘦切分開，用熱水泡一會。 2.起鍋，把肥肉放鍋中，開小火慢慢煸炒至微焦，再下入瘦肉、蒜片、姜、干辣椒段，翻炒均勻。 3.下入紅菜苔，開大火快速翻炒均勻，加入適量鹽、雞精、生抽、蠔油，翻炒至菜苔斷生，出鍋前撒上一把蔥段，就可以了。 
3.起鍋，加入多一點的清水，排骨冷水下鍋，加入姜片，開大火煮開后再煮三分鐘。 5.準備一個砂鍋，放入蓮藕、排骨和剩下的姜片，再倒入一大勺料酒，加入足量的清水，開大火煮開后轉小火燉煮2小時。 6.時間到后加入洗凈的枸杞再煮5分鐘，出鍋前加入鹽和白胡椒粉調味。 
1.把蝦清洗干凈；去泥筋；然后剪頭，去砂囊；再把蝦尾處剪開。 2.起鍋，加入多一點的油，油8成熱下入姜片、大蒜瓣、干辣椒、花椒、豆瓣醬、白糖，一起爆香。 3.把蝦倒入鍋中，翻炒至蝦殼微變色，加入 桂皮、香葉、草果、香砂、豆蔻、小茴香、甘草、黨參、鹽、白酒、白醋、蠔油，繼續大火翻炒。 4.炒至蝦殼變成大紅色，倒入沒過蝦的啤酒，再加入適量十三香，蓋上鍋蓋，轉中小火燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻拌一次，使之入味。 
1.五花肉切片，加入 姜、鹽、醬油、五香粉、料酒，腌制一小時。 2.把肉片、豆角、 芋頭、南瓜裹上米粉，然后上蒸鍋，把 芋頭鋪在最下層，再鋪上肉片，最后放上南瓜和豆角，注意留出空隙，不要壓太實。 3.蒸鍋上汽后蒸60分鐘，出鍋后淋上少許香醋就可以開吃了。 
3.起鍋，加入適量油，油熱下入小米椒、螺絲椒、泡椒，翻炒均勻。 4.鍋中倒入藕帶，加入鹽、生抽、醋翻炒均勻即可出鍋。 【免責聲明】：轉載自其他平台或媒體的文章，本平台將注明來源及作者，但不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。本公眾號只用與學習、欣賞、不用于任何商業盈利、如有侵權，請聯系本平台并提供相關書頁證明，本平台將更正來源及作者或依據著作權人意見刪除該文，并不承擔其他任何責任。
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